En molts casos sí, heu de coure a cegues pasta de full per evitar un fons empapat … Això és especialment útil en pastissos que s'utilitzen com a pastís o que tenen diverses capes combinades. La humitat d'un farcit gairebé sempre evitarà que la massa s'aixequi i obtindreu una cocció suau i desigual.
Prefeu pasta de full per al pastís?
La cocció prèvia (o cega) d'una pasta de full pot ajudar a mantenir la massa escamosa quan s'utilitza com a crosta de pastís. … Preescalfeu el forn a 450 F i coure durant 15 minuts. A continuació, ompliu la vostra crosta prèviament cuita amb el farcit que vulgueu i acabeu de coure tal com ho requereixi.
Com eviteu que la pasta de full no s'emboti en un pastís?
Deixeu que els farcits es refredin completament abans d'afegir-los a la pastisseria. Per evitar que un farcit humit faci que la base de pastisseria empapegi, preescalfeu una safata per al forn i cuini el pastís a, això: la calor addicional farà que la pastissera sigui més ràpida..
Quant de temps hauries de coure a cegues pasta de full?
Folreu el motlle de pastís amb paper de forn i ompliu-lo amb mongetes de ceràmica o llegums secs. Coure al forn durant uns 15 minuts o fins que la pasta estigui ferma, després traieu les mongetes i deixeu-ho coure uns 5 minuts més, fins que estiguin daurades i siguin una galeta.
Com es pot coure a cegues una crosta de pastís de pasta de full?
Folreu la base i els costats d'una pastisseria sense cuinar amb paper de forn antiadherent. Ompliu-lo amb arròs, mongetes seques o peses de forn de metall o ceràmica. (Això evita que la base de pastisseria s'aixequi durant la cocció.) Col·loqueu-la en una safata de forn i cuini al un forn preescalfat a 220ºC durant 8-10 minuts