Un enzim anomenat lipasa catalitza la hidròlisi dels greixos i olis. Quan es produeixi la hidròlisi, els àcids grassos s'alliberaran i l'acidesa de la mescla de reacció augmentarà. Es pot afegir un àlcali a la barreja de reacció per neutralitzar els àcids grassos.
La lipasa ajuda a emulsionar els greixos?
La motilitat de l'intestí prim també ajuda a trencar grans glòbuls de greix dietètic. Un cop emulsionat, el greix de la dieta es pot descompondre per la lipasa, però la lipasa no millora l'emulsificació.
Què és la hidròlisi de greixos i olis?
La hidròlisi de greixos i olis en presència d'una base fa sabó i es coneix com saponificacióEls dobles enllaços presents en els triglicèrids insaturats es poden hidrogenar per convertir olis (líquid) en margarina (sòlid). L'oxidació dels àcids grassos pot formar compostos amb olors desagradables.
Què fa la lipasa al greix?
Lipases hidrolitzen els triglicèrids (greixos) en els seus components àcids grassos i molècules de glicerol La digestió inicial de la lipasa es produeix a la llum (interior) de l'intestí prim. Les sals biliars redueixen la tensió superficial de les gotes de greix perquè les lipases puguin atacar les molècules de triglicèrids.
La lipasa pot descompondre l'oli vegetal?
La hidròlisi enzimàtica d'olis vegetals es va realitzar mitjançant extracte de lipasa de llavors de ricí en un reactor de tanc agitat. Aquesta lipasa presenta una alta activitat hidrolítica en olis vegetals amb un alt percentatge d'àcids grassos poliinsaturats com els olis de soja i canola.
