El sobreescalfament de l'emulsió la dividirà. Per estabilitzar un beurre blanc, un cop feta la reducció, afegiu 1 cullerada de nata doble i torneu a reduir a la meitat aproximadament.
Com eviteu que la salsa de mantega se separi?
Com evitar la separació de salses
- Bateu la salsa amb força. Normalment, podeu evitar que es trenqui una vinagreta o una salsa a base de roux només batre la barreja a gran velocitat. …
- Incorporeu oli o mantega a la salsa a poc a poc. …
- Escalfeu les salses suaument. …
- Feu servir productes lactis frescos a les vostres receptes de salses.
Com s'arregla un beurre blanc split?
La millor manera d'arreglar una salsa Beurre Blanc trencada és afegir 1 culleradeta d'aigua en un bol i afegir lentament la salsa trencada en un raig constant, remenant tot el temps. fins que torni a unir-se. A continuació, podeu tornar a escalfar-lo lentament a la cuina amb una flama molt baixa.
Com puc assegurar-me que la mantega no es trenqui?
EXPLICACIÓ: La mantega freda es fon lentament, cosa que us permet trencar a fons el greix de mantega en petites gotes que es poden dispersar per l'aigua. I afegint gradualment la mantega un tros a la vegada alenteix encara més el procés. En conjunt, aquests passos asseguren una emulsió estable.
