La pasteurització és un tractament tèrmic suau destinat únicament a eliminar els bacteris nocius que es poden trobar a la llet crua. … La investigació científica ha demostrat que la la pasteurització no altera significativament les qualitats nutricionals de la llet Els nutrients importants de la llet no es veuen afectats per la calor.
La pasteurització perjudica la llet?
La llet conté nou nutrients essencials i la pasteurització no afecta el valor nutricional general de la llet. La pasteurització tampoc té cap efecte sobre el gust de la llet.
Què li passa a la llet quan es pasteuritza?
La pasteurització garanteix que la llet sigui segura per beure (matant qualsevol bacteri) i també ajuda a allargar la seva vida útil. El procés de pasteurització implica escalfar la llet a 71,7 °C durant almenys 15 segons (i no més de 25 segons) … L'equip que s'utilitza per escalfar i refredar la llet s'anomena intercanviador de calor'.
La pasteurització conserva la llet?
Aspecte de salut pública: per fer que la llet i els productes lactis siguin segurs per al consum humà destruint tots els bacteris que puguin ser perjudicials per a la salut (patògens) Aspecte de manteniment de la qualitat: per millorar la qualitat de conservació de la llet i els productes lactis. La pasteurització pot destruir alguns enzims indesitjables i molts bacteris de deteriorament
Quins són els desavantatges de la pasteurització de la llet?
Inconvenients: no mata els patògens resistents a la calor. Reducció del contingut nutricional… Mata els patògens. Millora el període d'emmagatzematge.