Blanquejar atura les accions enzimàtiques que, d' altra manera, causen pèrdua de sabor, color i textura. A més, el blanqueig elimina part de la brutícia superficial i els microorganismes, aclareix el color i ajuda a frenar les pèrdues de vitamines. … Un escalfament excessiu provoca una cocció parcial i provoca pèrdua de sabor, color, vitamines i minerals.
Cal blanquejar les verdures abans de conservar-les?
El blanqueig atura les accions enzimàtiques que d' altra manera causen una pèrdua de sabor, color i textura. A més, el blanqueig elimina part de la brutícia superficial i els microorganismes, aclareix el color i ajuda a frenar les pèrdues de vitamines. També es marceix les verdures, suavitza algunes verdures, com el bròquil i els espàrrecs, i fa que siguin més fàcils d'envasar.
Per què blanquegem la fruita?
La majoria de les verdures s'han de blanquejar (cuines breument en aigua bullint) abans de congelar-les. La fruita no s'ha de blanquejar Per blanquejar: porteu 1 galó d'aigua per lliura de verdures preparades (unes 2 tasses) a ebullició en una olla gran. … Vegeu el temps d'escaldat suggerit per a verdures a continuació.
Per què blanquejar és saludable?
Blanquejar també ajuda a netejar la superfície de les verdures, destruint els microorganismes a la superfície, i marceix o suavitza les verdures i fa que siguin més fàcils d'envasar. El blanqueig també pot protegir les vitamines que es poden perdre durant la congelació. Hi ha dos mètodes estàndard de blanqueig, l'aigua i el vapor.
Què necessites per blanquejar?
Blanqueig d'aigua
Feu servir un galó d'aigua per lliura de verdures preparades Posa la verdura en una cistella per escalfar i baixa-la en aigua bullint enèrgicament. Col·loqueu una tapa a la escalfadora. L'aigua hauria de tornar a bullir en 1 minut, o estàs utilitzant massa vegetal per a la quantitat d'aigua bullint.
