Les pavlovas de Nigella, com ara la pavlova de llimona (de SIMPLY NIGELLA), contenen farina de blat de moro (maizena) a la merenga. La farina de blat de moro ajuda a la merenga a mantenir-se suau al centre, per donar el contrast d'escorça cruixent i interior de marshmallow.
Per què afegiu vinagre i farina de blat de moro a Pavlova?
Això s'aconsegueix generalment afegint un àcid, com el vinagre, i la farina de blat de moro (maizena). Aquests dos ingredients ajuden a estabilitzar les clares muntades i evitar que s'assequin completament al forn.
Per què s'afegeix farina de blat de moro a la merenga?
La farina de blat de moro i el vinagre que s'hi afegeix enforteix la clara d'ou i la fa més estable i obtindreu els centres de malví amb el temps de cocció més curt.
Què puc utilitzar en lloc de la farina de blat de moro a Pavlova?
Així que midó de blat de moro, midó de blat, midó de patata, midó d'arròs, etc. funcionarà, independentment del nom amb què es venguin (p. ex., és més probable que trobeu " farina d'arròs" que "midó d'arròs"). Intenta evitar els midons rics en amilopectina (midons "cerosos"), per a la pavlova, vols que el midó sigui esponjós.
Quin és el secret d'una bona Pavlova?
Els cristalls més petits de sucre llustre són una opció molt millor que el sucre granulat (de taula); es dissol més fàcilment quan es bat, i el sucre totalment dissolt és una de les claus per a un pav perfecte. No us precipiteu amb l'addició de sucre. Tingueu paciència quan afegiu el sucre a la clara d'ou.
