Cuinar a altes temperatures elimina eficaçment l'activitat de la lectina dels aliments com els llegums, fent-los perfectament segurs per menjar.
Com neutralitzeu les lectines?
Cuinar, especialment amb mètodes humits a foc alt com bullir o guisar, o remull en aigua durant diverses hores, pot inactivar la majoria de lectines. Les lectines són solubles en aigua i normalment es troben a la superfície exterior d'un aliment, de manera que l'exposició a l'aigua les elimina.
Cuinar els tomàquets elimina les lectines?
Però aquí està el problema: bullir tomàquets, o qualsevol altre aliment que tingui lectines, no destruirà la lectina si no en treu la pell abans de menjar-los. Això és degut a que les lectines resideixen a la pell del tomàquet i , per tant, no es destrueixen amb la cocció o l'ebullició
Quina temperatura destrueix les lectines?
A 80 °C, l'activitat de la lectina va disminuir per sota dels nivells detectables en 2 hores. En aquest punt, els fesols encara estaven ferms sota la pressió de la forquilla i no es van suavitzar de manera apreciable fins al final del període de cocció de 10 hores. La concentració de lectina no va disminuir significativament amb el tractament 65OC fins i tot després de 12 hores de cocció.
Es poden destruir les lectines amb la cocció a pressió?
Lectines i cocció a alta pressió
La cocció a alta pressió destrueix les lectines que es troben naturalment a les mongetes. Les lectines són proteïnes que es troben en alguns aliments vegetals que ajuden la planta a defensar-se dels seus enemics.
