Es recomana salar just abans de cuinar la carn si no teniu temps d'esperar els més de 60 minuts que triga a reabsorbir la humitat i la sal al teu bistec. Només recordeu que salar entre 10 i 60 minuts abans de cuinar és un no-no!
Quan hauries de salar el bistec?
Moral de la història: si teniu temps, sala la carn durant almenys 40 minuts i fins a tota la nit abans de cuinar Si no teniu 40 minuts, és millor condimentar immediatament abans de cuinar. Cuinar el bistec entre tres i 40 minuts després de salar és la pitjor manera de fer-ho.
Quan hauria de salar el filet mignon?
La majoria de cuiners, però, salen el filet abans de cuinar-los, encara que molts d'ells cometen l'error de salar massa aviat abans de cuinar-los. Sal com a mínim entre 40 minuts i una hora abans de la graella. La sal fa sortir la humitat a la superfície del bistec.
Amb quina antelació pots salar?
El moment ideal per salar la carn és 24 hores abans de cuinar, tot i que la salmorra en sec pot començar fins a dues hores abans de posar la carn al foc. Simplement apliqueu ½ a ¾ culleradeta de sal per lliura de carn, repartint-se uniformement per tota la superfície.
Per què sale el bistec abans de cuinar?
Amanir la carn de vedella o el xai amb sal o un frec d'espècies salades ajuda a a treure el suc ric en proteïnes que s'asseca a la superfície durant la cocció, creant un cruixent i profundament condimentat. escorça. Tanmateix, salar massa aviat o amb una mà massa pesada pot arruïnar fàcilment un plat.
