Segons la majoria de recursos de forn, per tal d'aconseguir la millor textura i sabor típics del pa llevat, s'ha de donar una segona pujada a la massa abans de coure. … La segona pujada ajuda a desenvolupar una textura més lleugera i mastegada i un sabor més complex.
Quin és el propòsit de la segona pujada de pa?
La segona pujada, o proofing, dóna un millor volum, un sabor de llevat més suau i una textura més fina als pans.
Què passa si no deixes que la massa llueix dues vegades?
Una vegada que la massa hagi augmentat per duplicar la seva mida, ha de prémer-la o girar-la per evitar que quedi massa impermeable Si es deixa que el pa dobli a més del doble, el El gluten s'estirarà fins al punt de col·lapse i ja no podrà contenir les bombolles de gas que proporcionen l'estructura necessària per al pa.
Quantes vegades pots deixar que llueix el pa?
Quan s'utilitzen proporcions habituals d'ingredients, la massa de pa feta amb llevat comercial es pot enderrocar i deixar-la pujar de deu vegades. Tanmateix, per obtenir els millors resultats, la majoria de la massa de pa s'ha de coure després de la segona pujada, però abans d'una cinquena pujada.
Quant de temps hauria de lluir el pa per segona vegada?
La majoria de receptes demanen que el pa dupliqui la mida; això pot trigar d'una a tres hores, depenent de la temperatura, la humitat de la massa, el desenvolupament del gluten, i els ingredients utilitzats.
