El principal tipus de greix que es troba en tot tipus d'oli d'oliva és àcids grassos monoinsaturats (MUFA) Els MUFA es consideren un greix dietètic saludable. Si substituïu els greixos saturats i trans per greixos insaturats, com ara MUFA i greixos poliinsaturats (PUFA), podeu obtenir certs beneficis per a la salut.
Quin és l'àcid gras principal de l'oli d'oliva?
L'àcid oleic és reconegut com l'àcid gras més important de l'oli d'oliva, associat al seu alt valor nutricional i estabilitat oxidativa (61, 62). Es considera que una varietat d'oliva té un alt contingut d'àcid oleic si el C18:1 és aproximadament del 65% o superior (39).
L'oli d'oliva conté àcids grassos?
La majoria de les cadenes d'àcids grassos de l'oli d'oliva contenen 16 o 18 àtoms de carboni. L'oli d'oliva conté no només àcid oleic, sinó també petites quantitats d' altres àcids grassos, com ara els àcids palmític, palmitoleic, esteàric, linoleic i alfa-linolènic i l'escualè.
De què està compost l'oli d'oliva?
La composició química principal de l'oli d'oliva està formada per glicèrids d'àcids grassos i no glicèrids. Els glicerolípids provenen principalment d'àcids grassos saturats i àcids grassos insaturats, àcid linoleic, àcid linolènic i àcid heptadecenoic.
Quins àcids grassos hi ha a l'oli?
Saturats (SFA), monoinsaturats (MUFA) i àcids grassos poliinsaturats (PUFA), àcid palmític (C16:0; 4,6%–20,0%), àcid oleic (C18:1; 6,2%–71,1%) i l'àcid linoleic (C18:2; 1,6%–79%), respectivament, es van trobar predominants.
