Intentar cuinar-ne massa a la vegada s'amuntega la paella i fa que la temperatura de l'oli baixi, la qual cosa donarà lloc a latkes empapats. Gireu-los quan vegeu que la part inferior es torna daurada per les vores. Doneu-los el temps suficient per daurar-se; com menys gireu latkes, millor.
Com eviteu que els latkes es mullin?
El truc dels latkes que es queden cruixents? Deixeu-los assecar sobre un bastidor, en lloc d'un munt de tovalloles de paper humides. Es refreden ràpidament, així que si els serveixes el mateix dia, pots col·locar-los en una safata de forn i mantenir-los calents al forn a 200 graus mentre fregim el següent lot.
Com s'elaboren els latkes?
Un cop cuits, els latkes es conserven bé a la nevera durant un o dos dies, o bé emboliqueu-los i guardem-los al congelador fins a dues setmanes. Reescalfeu-los en una sola capa en una safata de galetes en un forn a 350° fins que tornin a estar cruixents.
Com eviteu que les creps de patates es mullin?
Feu servir patates amb midó , com els rovellons. El midó actua com una cola, ajudant a mantenir les creps juntes. A més, les patates amb midó tenen un contingut d'aigua més baix que les patates amb cera, i menys aigua significa una creps més cruixent.
Per què les meves creps de patates estan empapades?
Intentar cuinar-ne massa a la vegada s'amuntega la paella i fa que la temperatura de l'oli baixi, la qual cosa donarà lloc a latkes empapats. Gireu-los quan vegeu que la part inferior es torna daurada per les vores. Doneu-los el temps suficient per daurar-se; com menys gireu latkes, millor.
