INTRODUCCIÓ. Les ocratoxines i la citrinina són produïdes per diverses espècies dels gèneres Aspergillus i Penicillium. Les dues espècies més comunes que produeixen ocratoxina A (OTA) són Aspergillus ochraceus i Penicillium verrucosum.
Quin fong produeix ocratoxina?
La
Ocratoxina A (OTA), produïda principalment per les espècies Aspergillus i Penicillum, és un dels contaminants de micotoxines més importants dels productes agrícoles. És perjudicial per a la salut humana per la seva nefrotoxicitat, hepatotoxicitat, carcinogenicitat, teratogenicitat i immunosupressió.
Què és el motlle de l'ocratoxina A?
El que hauríeu de saber sobre l'ocratoxina A. És un subproducte químic alliberat de motlles de les famílies Aspergillus i Penicillium que té propietats nefrotòxiques, immunotòxiques, neurotòxiques i cancerígenes.
Quins aliments contenen ocratoxina A?
A més de cereals i productes de cereals, l'ocratoxina A també es troba en una sèrie d' altres productes alimentaris, com ara cafè, cacau, vi, cervesa, llegums, espècies, fruits secs, suc de raïm, ronyó de porc i altres carns i productes carnis d'animals no remugants exposats a pinsos contaminats amb aquesta micotoxina.
És l'ocratoxina UNA DOLENTA PER A TU?
L'Agència Internacional per a la Investigació del Càncer (IARC) ha classificat l'ocratoxina A com a a possible carcinogen humà del grup 2B, basat en la carcinogenicitat demostrada en estudis amb animals.
