Fumar és una font coneguda d'aliments contaminats causada per hidrocarburs aromàtics policíclics carcinogènics Els estudis epidemiològics indiquen una correlació estadística entre l'augment de l'aparició de càncer del tracte intestinal i la freqüent ingesta d'aliments fumats.
Pots tenir càncer amb la carn fumada?
Els processos de graella i fumat que donen a les carns que aspecte carbonitzat i sabor fumat generen alguns compostos que poden causar càncer als aliments. Les zones carbonitzades i ennegrides de la carn, especialment els talls ben fets, contenen amines aromàtiques heterocícliques.
Quins tipus de carns es consideren cancerígenes?
L'Organització Mundial de la Salut ha classificat carns processades com pernil, cansalada, salami i frankfurts com a carcinògen del grup 1 (conegut per causar càncer), la qual cosa significa que hi ha proves sòlides que processen les carns causen càncer.
La carn a la brasa és cancerígena?
La carn a la planxa pot produir dos tipus de carcinògens: amines heterocícliques (HCA) i hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP) Els HCA es formen quan qualsevol carn muscular-carn animal en lloc de la carn d'òrgans -es cuina a altes temperatures. Els PAH es formen quan el greix degota de la carn a la flama.
Com fa que fumar carn sigui segura per menjar?
La seguretat alimentària ha de ser davant i al centre quan fumeu carns de vacances. … S'afegeixen estelles de llenya al foc per donar un sabor fumat als aliments. Fumar està separat de l'assecat. Fumar aporta sabor a la carn, el peix i les aus de corral i proporciona un petit efecte de conservació dels aliments.
