En el fons, el sorbet és simplement un xarop de fruita congelada, però podeu augmentar-lo de nivell i incloure clara d'ou batuda o fins i tot mascarpone per obtenir un resultat més cremós.
Què fa que el sorbet sigui cremós?
Les fruites riques en pectina (baies, fruita d'os i raïm) o fibra (mangos, peres i plàtans) tenen una gran viscositat i són plenes de cos, i fan per a un sorbet especialment cremós que s'aproxima a la textura del gelat.
El sorbet es fa amb ous?
El sorbet s'elabora amb aigua i puré o suc de fruites. Conté sense llet, nata ni ous i és una de les formes més antigues de postres congelades. … S'elabora amb fruita i aigua, però també s'afegeix lactis, normalment llet o mantega.
Com es fa un sorbet d'ou?
La manera d'utilitzar les clares d'ou muntades és senzilla.
Montar la clara d'ou bastant rígida (i almenys fins que quedi blanques i escumoses). Barreu la clara d'ou batuda amb el sorbet gairebé a punt (=quan la major part de la batuda s'hagi fet i el sorbet gairebé estigui llest per al congelador)
Com prevenir els cristalls de gel al sorbet?
El xarop de glucosa, el xarop de blat de moro o el sucre invertit poden millorar la textura del sorbet final i també ajudar a evitar que es congeli. En aquests xarops, la sacarosa s'ha desglossat en glucosa i fructosa. Tenen més cos que un xarop simple i resisteixen la cristal·lització.