La majoria busquen color. … Però per al salmó de granja, que representa el 70 per cent del mercat, el color no té res a veure amb la qualitat. El salmó criat a granja és naturalment gris; s'afegeix el color rosa. El salmó salvatge és de color rosa naturalment a causa de la seva dieta que inclou astaxantina, un compost de color taronja vermellós que es troba en el krill i les gambes.
La carn del salmó és de color rosa natural?
La carn del salmó salvatge és de color rosa natural perquè els peixos consumeixen grans quantitats de gambes. Tanmateix, gairebé el 90% del salmó que es ven als supermercats es cria i no hi ha cap obligació d'indicar a l'etiquetatge que s'ha utilitzat cantaxantina.
De quin color és la carn del salmó?
El color de la carn d'un salmó, ja sigui salvatge o de granja, ve determinat per la seva dieta. Des del taronja fins al rosa marfil, la coloració de la carn és el resultat dels nivells de pigments orgànics, coneguts com a carotenoides, presents en el que ha menjat el peix.
Hi ha un salmó blanc?
Algun salmó real, aproximadament un de cada 20, tenen carn blanca a causa de la incapacitat de processar aquests pigments en els seus aliments. … El salmó rei (també anomenat Chinook) amb carn blanca o vermella és de la mateixa espècie, Onchorhynchus tshawytscha.
Quina diferència hi ha entre el salmó rosa i el salmó normal?
El salmó rosa és barat; el salmó vermell costa més. La carn del salmó vermell és en realitat vermella, i el salmó rosa s'assembla més a la tonyina Quan el salmó vermell i el rosa es treuen frescos del mar, la seva carn és, de fet, clarament vermella o rosada. El procés de cocció de les conserves redueix la coloració en tots dos.
