La pasta de full i la pasta de xocolata són dos exemples de pastisseria que només utilitzen vapor com a agent de llevat i, quan es preparen correctament, són excel·lentment aèries i escamoses. La clau d'aquest agent de llevat és assegurar-se que la massa capti el vapor.
Quines receptes utilitzen el vapor com a agent de llevat?
El vapor s'utilitza com a llevat en aliments com poovers, fulls de crema i crostes de pastís.
El vapor és un agent de llevat a la cocció?
Steam és un agent de llevat natural. Es produeix quan el líquid d'un producte al forn s'escalfa per sobre de 212 F. El vapor es produeix per un canvi en l'estat físic de l'aigua. El bicarbonat de sodi i el llevat en pols produeixen canvis químics en lloc de físics.
Com s'utilitza el vapor com a agent de llevat?
El vapor i l'aire s'utilitzen com a agents de llevat quan s'expandeixen en escalfar-se. Per aprofitar aquest estil de llevat, la cocció s'ha de fer a temperatures prou altes per tal que l'aigua es faci al vapor, amb una massa capaç de retenir el vapor fins que quedi.
Quin agent de llevat s'utilitza per al pastís?
El llevat en pols, l'agent de llevat químic favorit de tothom, és màgic quan es tracta de massa de pastís escamosa, no hi ha broma. I una mica és tot el que necessites. Il·lumina i expandeix l'escorça, proporcionant una textura semblant a la descamació.
