History of Velouté Sauce Velouté va ser una de les quatre salses mare originals tal com va definir el chef Marie-Antoine Carême a principis del segle XIX.
Com es fa la salsa veloute?
Comenceu amb un Velouté de peix, afegiu-hi vi blanc, nata i suc de llimona. Aquesta salsa es basa en un de brou de vedella Velouté amb l'addició d'unes gotes de suc de llimona, nata i rovells d'ou Després de cuinar un brou de peix Velouté, afegiu líquids de bolets i ostres juntament amb nata i rovells d'ou.
On s'utilitza la salsa veloute?
Què servir amb una salsa Velouté
- Pollastre. Tradicionalment, la salsa suprême es serveix amb pollastre escalfat o al vapor, o altres plats d'aus de corral amb sabors delicats. …
- Peix. …
- Vella. …
- Sopes: es poden fer una varietat de sopes cremoses simplement s altejant verdures, afegint velouté, després fent puré i afegint nata.
Qui va ser el fundador de les 5 salses mare?
Desenvolupat al segle XIX pel xef francès Auguste Escoffier, les salses mare serveixen com a punt de partida per a una varietat de salses delicioses que s'utilitzen per complementar innombrables plats, com ara verdures, peix, carn, cassoles i pastes.
Qui és el pare de les salses?
Al segle XIX, Marie-Antoine Carême (1784–1833), el xef francès acreditat com el pare del gourmet, o de l' alta cuina, va classificar totes les salses en quatre categories. que es van conèixer com les "Salses Mare". (La seva altra reivindicació de fama: inventar el barret del xef.)
