Moral de la història: si teniu temps, saleu la carn durant almenys 40 minuts i fins a tota la nit abans de cuinar Si no teniu 40 minuts, és millor condimentar immediatament abans de cuinar. Cuinar el bistec entre tres i 40 minuts després de salar és la pitjor manera de fer-ho.
El bistec s'ha de salar abans de cuinar?
Balistreri diu a sal sempre el bistec just abans de cuinar "La sal començarà a cuinar la superfície del bistec i alliberarà la humitat del múscul si es sala amb massa antelació… "És Sempre és bo salar un bistec abans de cuinar-lo per assecar l'exterior ", diu Olivieri. "Un bistec sec us donarà un fregit cruixent. "
Com condimentes un bistec amb sal i pebre?
Si esteu salant just abans de cuinar, deixeu reposar els filets a temperatura ambient durant 30 minuts, ruixeu-los ambdós costats (i les vores) generosament amb sal kosher i acabats de mòltar. pebre negre. Premeu els cristalls de sal i els grànuls de pebre a la carn.
Has de posar sal i pebre al bistec abans de cuinar?
Durant el procés de cocció sempre cau molta sal i pebre i no sempre penetra a la carn. … Fes això abans de deixar reposar els filets perquè el condiment tingui temps d'entrar a la carn. "
Quin tipus de sal i pebre fas servir per al bistec?
Fem servir sal kosher (cristall de diamant a la nostra cuina de prova) per condimentar els filets, perquè la seva mida de cristall permet una absorció principal a la capa exterior del bistec. Combinat amb pebre negre recentment mòlt, és un pas de preparació de bistec absolutament essencial.
