Traieu la pell de plata La pell de plata és una molt dura, un tros de teixit conjuntiu mastegat que cobreix més de la meitat de la part superior del filet. Si el deixeu, també podeu embolicar el vostre filet amb gomes elàstiques. És prim, així que l'objectiu aquí és treure tota la pell platejada sense tallar un munt de carn.
Què és la plata d'un filet de vedella?
Anomenat pel seu lluentor blanc platejat, pell platejada és la fina membrana de teixit connectiu que es troba en diverses carns. És més probable que trobeu pell platejada en talls més grans de carn (sovint porc, vedella i lloms de xai) i a la part inferior de les costelles. Els filets i les costelles solen estar lliures de la membrana dura.
Com es treu la pell platejada del filet?
Comenceu traient el màxim de greix possible del llom, simplement traient-lo amb els dits (es desenganxarà fàcilment). A sota d'aquesta fina capa de greix hi ha la pell plateada. És fàcil de localitzar: s'assembla molt a la cinta d'embalatge. Per treure'l, llisca la fulla just per sota de la pell plateada, fent una "pestanya" per subjectar-la.
Com és Silverskin?
A teixit connectiu de color blanc i platejat unit a diversos trossos de carn. En general, la pell platejada es notarà a les costelles i els lloms de vedella, xai i porc, per la qual cosa és una pràctica habitual eliminar aquesta part de la carn, ja que no aporta cap benefici a la cocció o menjar de la carn..
La pell platejada és dolenta?
Atès que la pell platejada està unida a la carn, aquesta contracció pot fer que la carn es giri i es torci cap amunt, cosa que pot deformar el vostre àpat final i també pot provocar que carn per cuinar de manera desigual. Quan la carn s'hagi acabat de cuinar, la pell platejada encara estarà adherida, coriosa i dura, i totalment no comestible.
S'han trobat 24 preguntes relacionades
Com saps si s'elimina la pell platejada?
Si has obtingut les costelles, obriu el paquet i comproveu si hi ha una pell densa platejada o blanquinosa a la part ossi de les costelles. Si està present, hi ha membrana i hauríeu de treure-la.
El llom de vedella té pell platejada?
Traieu la pell de plata
La pell de plata és un tros de teixit conjuntiu mastegat molt dur que cobreix més de la meitat de la part superior del filet. Si el deixeu, també podeu embolicar el vostre filet amb gomes elàstiques. És prim, així que l'objectiu aquí és treure tota la pell platejada sense tallar un munt de carn.
Has d'esbandir el filet de porc abans de cuinar?
No obstant això, no es recomana rentar les aus de corral crues, la vedella, el porc, el xai o la vedella abans de cuinar-loEls bacteris de la carn crua i els sucs d'aus de corral es poden estendre a altres aliments, estris i superfícies. A això anomenem contaminació creuada. … La carn i les aus de corral es netegen durant el processament, de manera que no cal rentar-les més.
Què és la cadena d'un filet de vedella?
La cadena de filet ve del costat d'un filet de vedella sense retallar. S'elimina quan s'elimina el teixit connectiu i la pell plateada. Normalment es retallava i s'utilitzava per a la carn guisada o la carn picada, depenent del grau de greix i de nervis que fos.
De què està feta la pell de plata?
La pell platejada (epimisi) és una fina membrana d'elastina, que embolcalla el teixit conjuntiu com la fàscia, aquestes bandes de greix blanc i col·lagen que delimiten els talls de carn. Penseu en Silverskin com la faixa de la carn o el spanx, que ajuda a aixecar i separar els grups musculars perquè puguin lliscar fàcilment entre ells.
Treu el greix d'un filet de vedella?
Si voleu, podeu retallar tot el filet fins al centre tallant-ne el greix i els extrems estrets. A continuació, aquests extrems es poden reservar per utilitzar-los en un altre plat, o tallar-los més a la planxa o a la paella com a filets.
És necessari treure la pell platejada de les costelles?
Si deixat, evita que els condiments i el fum penetrin a la carn, i es cou a una pell coriosa desagradable a les costelles.
Com es renta la carn de porc abans de cuinar?
La carn de porc fresca o descongelada no requereix esbandir abans de cuinar-la perquè qualsevol bacteri a la superfície de la carn es destruirà durant el procés de cocció. Les costelles i els filets de vegades es beneficien d'esbandir-se breument amb aigua freda per esbandir els ossos triturats que es poden produir quan es tallen les costelles i els filets.
Què passarà si la carn no es renta ni es renta abans de cuinar-la?
Segons l'USDA, no es recomana rentar cap carn crua abans de cuinar-la. No només no elimina tots els bacteris, sinó que també fa que els bacteris de la carn arribin a l'aigüera o a altres superfícies que s'esquitxon en el procés de rentat.
Quina diferència hi ha entre llom i llom?
Un filet de porc és un tall de carn llarg, estret i desossat que prové del múscul que recorre la columna vertebral. Un llom de porc és més ample i més pla, i pot ser un tall de carn sense os o sense os. Llom de porc prové de la part posterior de l'animal.
Com puc evitar el meu bistec de Gristling?
Assaonar liberalment la carn amb sal i un bon raig d'oli és essencial. Això complementarà el sabor natural de la carn. Quan treballeu amb llom, heu de mirar per eliminar tot l'excés de cartílag. De vegades es pot trobar aferrat a una cinta gruixuda de greix unida a la part superior del tall.
Què passa si no treu la membrana de les costelles?
Deixar la membrana adherida a les costelles donarà lloc a costelles menys saboroses i una textura dura. … A diferència del cartílag i altres teixits connectius entre i al voltant de les costelles, aquesta membrana no s'estova quan es cuina. Simplement surt dur i masticable, com un full de plàstic
