Els noms alternatius per a la invertasa inclouen EC 3.2. 1.26, sacarasa, glucosucrasa, beta-h-fructosidasa, beta-fructosidasa, invertina, sacarasa, maxinvert L 1000, fructosilinvertasa, invertasa alcalina, invertasa àcida i el nom sistemàtic: beta-fructosidasa-furanosidasa.
La invertasa i la sacarosa són el mateix?
Els productes de l'acció de l'enzim, no obstant això, són exactament els mateixos] La invertasa divideix el disacàrid sacarosa en els monosacàrids glucosa i fructosa. La invertasa és inhibida per altes concentracions del seu substrat, la sacarosa. La invertasa que subministrem té una activitat òptima a 60 °C.
Per què es diu sacarasa invertasa?
La invertasa és un enzim que bàsicament fa el mateix, encara que mitjançant un procés diferent. Això vol dir que l'enzim ajuda a prendre el que és essencialment sucre de taula i convertir-lo en un producte molt dolç i que es dissol fàcilment en líquid.
Els humans produeixen invertasa?
La invertasa es troba a la saliva humana. El produeixen els bacteris, Streptococcus mutans, presents a la placa dental.
Per a què serveix la invertasa?
La invertasa s'utilitza per a la inversió de la sacarosa en la preparació de sucre invertit i xarop d' alta fructosa (HFS) És un dels enzims més utilitzats a la indústria alimentària on la fructosa es prefereix a la sacarosa sobretot en la preparació de melmelades i caramels, perquè és més dolça i no cristal·litza fàcilment.