Quan es tracta de fer qualsevol cosa que requereixi un lligam o cohesió d'ingredients, com les mandonguilles i els mocosos, prefereixo afegir greix. … La meva regla general és afegir 10-20% de greix quan feu hamburgueses de cérvol. La proporció 90-10 produirà una empanada magra, mentre que una 80/20 serà més rica.
Afegiu greix al cérvol mòlt?
Depenent del que esteu planejant cuinar, és possible que vulgueu afegir greix al vostre cérvol mòlt. Aquest greix afegit pot ser cansalada, espatlla de porc, ventresca de porc, sèu de vedella, etc. És una preferència purament personal. Sempre afegeixo al voltant del 15-20% de greix si faig hamburgueses o kebabs, la qual cosa fa que la carn sigui més sucosa i més saborosa.
Pots moldre el cérvol sense greix?
Hi ha molta gent que prefereix triturar el cérvol sense afegir greix, tant per un sabor més net com per menys calories.
Què és el millor per barrejar amb cérvol mòlt?
Carn de vedella i porc complementen el sabor del cérvol mòlt i conté prou greix per mantenir la carn unida en un pastís i evitar que s'assequi durant el procés de cocció. Apunta a un contingut de greix al voltant del 10 per cent per crear una hamburguesa sucosa, o més si vols fer embotit.
He d'afegir greix a la carn de cérvol mòlta per a la cecina?
Jo triture el meu i el triture gros sense afegir greix. Només assegureu-vos que estigui ben retallat abans de triturar-lo. Barrejo la carn mòlta amb qualsevol recepta seccionada que faré servir. Normalment faig servir una barreja seca que requereix barrejar amb una mica d'aigua.
