La gelificació és una manera general de convertir un fluid en un sòlid i s'ha utilitzat des de l'antiguitat per produir una varietat d'aliments amb textures distintives. Aliments com les postres a base de gelatina són alguns dels gels alimentaris més senzills, que consisteixen en un gel d'aigua i gelatina amb edulcorant, sabor i color afegits.
Què és el procés de gelificació?
La gelificació es pot definir com la formació d'una xarxa tridimensional per reticulació química o física … Quan es produeix la gelificació, una solució de polímer diluïda o més viscosa es converteix en un sistema de viscositat infinita, és a dir, un gel. Un gel es pot considerar com un sòlid molt elàstic i semblant al cautxú.
Quin és un exemple de gelificació?
Exemples d'enllaços físics febles són els enllaços d'hidrogen, les micel·les de copolímers de blocs i les associacions iòniques. D' altra banda, la gelificació química implica la formació d'enllaços covalents i sempre dóna lloc a un gel fort. Els tres processos principals de gelificació química inclouen condensació, vulcanització i polimerització per addició
Com es produeix el procés de gelificació?
1.10.
Els fenòmens de gelificació es produeixen quan la dispersió de SLN de baixa viscositat es converteix en gel viscós El procés de formació del gel és ràpid i impredictible. El procés és irreversible i implica majoritàriament la pèrdua de la mida de la partícula col·loïdal. … S'ha informat del procés de cristal·lització per a la formació de gel.
Què és la gelificació de proteïnes?
Kinsella [1] va definir la gelificació com una propietat d'hidratació, estructural, textural i reològica de les proteïnes. Schmidt [4] va definir la gelificació com un fenòmen d'agregació de proteïnes en què les interaccions polímer-polímer i polímer-solvent estan tan equilibrades que es forma una xarxa o matriu terciària
