Dijon és un groc fosc, amb un gust més suau que la mostassa anglesa, però encara amb més mos i un gust de mostassa més clàssic que la "mostassa francesa" dolça i salada..
Quina és la mostassa més suau?
Les llavors de mostassa grogues (també anomenades blanques) són les més suaus, mentre que les llavors marrons i negres són molt més calentes i picants. Dit això, el líquid utilitzat per humitejar aquestes llavors i lligar la mostassa també té un gran impacte en la seva picor.
La mostassa anglesa és més picant que Dijon?
Anglès: Agradable i picant, té un color groc brillant com la mostassa americana groga, però molt més mossegada. Si voleu una mica de calor de mostassa al vostre sandvitx, això és el que hauríeu d'anar. Alemany: una mica com Dijon, però amb una mica més de calor, aquesta és la mostassa perfecta per al teu mocoso i pretzel.
Puc utilitzar mostassa anglesa suau en lloc de Dijon?
Tot i que Dijon és una mica més picant i té una aroma més aviat picant que el groc suau, pots canviar-los. Podeu utilitzar mostassa groga en una proporció de substitució 1:1.
La mostassa de Dijon està molt calenta?
Bàsicament, el que vam trobar va ser que els tastadors dels dos grups buscaven una mostassa molt picant i molt equilibrada, però relativament senzilla. La majoria dels tastadors, considerant que les mostassades a l'estil de Dijon haurien d'estar bastant calentes, acostumaven a no agradar les mostassas la calor de les quals s'esvaïa massa ràpidament.
