El procés de maceració prolongada després de la fermentació s'utilitza per crear vins més rics, més flexibles, amb una major capacitat d'envelliment i un taní menys amarg.
Quant dura la maceració?
Raïm negre passant pel procés de maceració. La maceració prolongada té lloc durant un període de temps més llarg i produeix vins rics i flexibles i preparats per a la criança. Normalment prenent entre 3 i 100 dies, aquest tipus de remull dóna com a resultat vins de color més clar però més rics en tanins.
Per a què serveix una maceració estesa?
Què és la maceració post-fermentació estesa? La maceració post-fermentació implica deixar la pell del raïm, les llavors i qualsevol tija en contacte amb el vi durant un període de temps després d'haver acabat la fermentació primària per optimitzar el color, el sabor i l'estructura de tanins del vi
Quant de temps dura la maceració carbònica?
La maceració carbònica triga entre cinc a quinze dies aproximadament. Durant aquest temps només es produeix un 3% d'alcohol en volum. Per tant, haureu de seguir aquesta fermentació una fermentació de llevats. Durant la maceració carbònica es genera molta calor.
A quina temperatura és la maceració estesa?
Quan es desitgen extraccions de gran color i tanins sense remullar en fred o maceració prolongada, la fermentació es pot dur a terme a l'extrem alt de l'interval de temperatura recomanat de 72-86 °F (22-30 °F). C) Aquest mètode es pot utilitzar amb raïms baixos en tanins on la maceració prolongada no ofereix cap benefici.
