Els enòlegs utilitzen tres fills d'àcid, tartàric, màlic i cítric El tartàric estabilitza els sabors del vi i afegeix cruixent; malic aporta un aroma i un sabor semblants a la poma i arrodoneix la sensació en boca; i el cítric afegeix sabors afruitats cítrics. Els enòlegs poden utilitzar un o una combinació d'àcids.
S'afegeixen sabors al vi?
Quan tastem vi, aquests compostos són els responsables dels sabors i aromes que estem identificant. Les bótes de roure també afegeixen sabors com espècia, caramel, vainilla, pa torrat o cedre (alguns d'ells són lactones i tiols). … Els incendis forestals també poden afectar els sabors del vi, quan els fenols volàtils del fum impregnen la pell del raïm.
Com obté el seu sabor el vi?
Els
Els sabors del vi provenen dels compostos aromàtics -estereoisòmers com els anomenen els científics- que s'alliberen durant la fermentació. … Cada vi pot contenir centenars de compostos aromàtics diferents i cada compost pot afectar el sabor d'un vi. El nostre cervell sovint té diverses respostes a un estereoisòmer.
Com afegeixes sabor al vi casolà?
Per augmentar l'acidesa del vostre vi, suggereixo afegir aproximadament 1/4 de culleradeta per galó acomençar. Utilitzeu una barreja o trieu l'àcid que creieu que millor aromes el vostre vi. L'àcid tartàric funciona millor per als vins de raïm; l'àcid cítric és bo per a l'hidromel; i una barreja dels tres àcids s'adapta als vins de fruita.
Què fan els enòlegs?
Un enòleg supervisa els diferents tipus de vinyes que es planten, segueix de prop el cultiu i la collita i tria només la millor fruita per al vi. Quan no són als camps inspeccionant el raïm, un enòleg és al celler supervisant la producció, l'equipament i els empleats.
