Ous salats: el mètode tradicional Els ous salats comercials o itlog na maalat s'elaboren " brinent" ous d'ànec frescos en fang fets a parts iguals d'argila i sal humitejats amb aigua els ous es submergeixen individualment al bany de fang per cobrir-los completament i després es deixa curar durant 15 a 18 dies, depenent de la mida dels ous.
Com es produeix l'ou salat?
Els ous salats es produeixen salmurant els ous en solució salina saturada (mètode d'immersió) o recobrint els ous amb pasta de terra barrejada amb sal (mètode de recobriment) durant 20-45 dies Durant la salaó, el rovell es solidifica i s'endureix gradualment, mentre que l'albúmina perd la seva viscositat i es torna aquosa.
L'ou salat no és saludable?
Un rovell d'ou salat conté 680 mg de sodi, aproximadament un terç de la ingesta recomanada. Ella va advertir: Quan s'utilitzen rovells d'ou salats en la preparació de receptes, una porció de l'aliment pot contenir més d'un rovell d'ou salat i això augmenta el consum de colesterol més enllà del que es recomana..
Quina ciència hi ha darrere de l'ou salat?
Els ous salats en una solució de salmorra que conté una concentració de sal més alta tenen un contingut de sal més alt a la clara d'ou, la qual cosa dissocia l'estructura de l'ovomucina i fa que la clara d'ou s'aprima i disminueixi el nivell d'ovomucina, donant lloc a un augment del valor del pH a la clara d'ou.
Quin és el primer pas per fer ous salats?
Instruccions
- Renteu els ous i poseu-los en un pot. …
- Porteu aigua a ebullició en una cassola de mida mitjana. …
- Aboqueu la solució de sal al pot que conté ous esbandits. …
- Tapeu i col·loqueu el pot en un lloc fresc a temperatura ambient durant 21 dies.
- Després de 21 dies, fes una prova de gust. …
- Com a alternativa, trencar un ou en un bol i comprovar-ne el rovell.
