La punxada elimina algunes de les bombolles de gas formades pel llevat durant la pujada i produeix un gra més fi. També redistribueix les cèl·lules de llevat, el sucre i la humitat perquè puguin fermentar i pujar la massa durant la fase de fermentació. … Això relaxa el gluten i fa que la massa sigui més fàcil d'estirar i donar forma.
Per què desinfles la massa?
El punxat és una tècnica comuna que s'utilitza en la cocció del pa i és essencial per a gairebé tots els pa de llevat que enforneu. Premeu desinfla la massa i deixa anar l'aire perquè la pugueu pastar i donar-hi pa o altres formes.
Has de treure aire a la massa de pizza?
Top enrere Amb les mans enfarinades, traieu la massa del bol i poseu-la sobre una superfície enfarinada. La massa ja està a punt per tornar-la a tirar, que és un procés que elimina tot l'excés d'aire "noquejat" abans de provar-lo.
Què li passa a la massa quan s'exposa a l'aire?
La massa s'ha de cobrir durant la prova, però si hi ha un forat a l'embolcall de plàstic o si utilitzeu un drap que no creï un segellat hermètic, l'exposició a l'aire farà que la part superior de l'embolcall de La massa es torna cruixent i dura La variació de la temperatura de l'aire també pot contribuir a una fermentació inconsistent o incompleta.
Per què la meva massa es posa dura per fora?
Una crosta gruixuda i dura al vostre pa és causada principalment per la cocció excessiva o la cocció a una temperatura massa alta. Assegura't d'ajustar la temperatura del teu forn perquè s'adapti al tipus de pa que esteu fent.