Per què treure l'aire de la massa?

Per què treure l'aire de la massa?
Per què treure l'aire de la massa?
Anonim

La punxada elimina algunes de les bombolles de gas formades pel llevat durant la pujada i produeix un gra més fi. També redistribueix les cèl·lules de llevat, el sucre i la humitat perquè puguin fermentar i pujar la massa durant la fase de fermentació. … Això relaxa el gluten i fa que la massa sigui més fàcil d'estirar i donar forma.

Per què desinfles la massa?

El punxat és una tècnica comuna que s'utilitza en la cocció del pa i és essencial per a gairebé tots els pa de llevat que enforneu. Premeu desinfla la massa i deixa anar l'aire perquè la pugueu pastar i donar-hi pa o altres formes.

Has de treure aire a la massa de pizza?

Top enrere Amb les mans enfarinades, traieu la massa del bol i poseu-la sobre una superfície enfarinada. La massa ja està a punt per tornar-la a tirar, que és un procés que elimina tot l'excés d'aire "noquejat" abans de provar-lo.

Què li passa a la massa quan s'exposa a l'aire?

La massa s'ha de cobrir durant la prova, però si hi ha un forat a l'embolcall de plàstic o si utilitzeu un drap que no creï un segellat hermètic, l'exposició a l'aire farà que la part superior de l'embolcall de La massa es torna cruixent i dura La variació de la temperatura de l'aire també pot contribuir a una fermentació inconsistent o incompleta.

Per què la meva massa es posa dura per fora?

Una crosta gruixuda i dura al vostre pa és causada principalment per la cocció excessiva o la cocció a una temperatura massa alta. Assegura't d'ajustar la temperatura del teu forn perquè s'adapti al tipus de pa que esteu fent.

Recomanat: