La massa es pot airejar, la qual cosa significa que es pot incorporar massa aire a les mescles. Barrejar productes durant un període de temps prolongat també pot provocar un desenvolupament addicional del gluten; la qual cosa significa que la barreja excessiva et donarà pastissos, galetes, magdalenes, creps i pans que són gomosos o desagradablement mastegables.
Com saps si el teu pastís està massa barrejat?
Mireu com de diferent es veu la massa a cada folre: la massa dels folres blancs s'ha barrejat correctament i la massa dels folres vermells està massa barrejada. La massa del folre vermell era molt més suau i densa (gairebé com la massa de galetes).
Què passa si barreges la massa per a pastissos?
Un cop excessiva endurirà el pastís, però si la mescla poc pot fer que s'esmicoli. Què fer: la majoria de receptes de pastissos requereixen alternar ingredients secs i humits en el greix crema.
Què passa si barreges massa el pastís?
Les molècules debilitadores inclouen: greixos, sucres, líquids, àcids i fibra. Si la teva recepta està desequilibrada i tens massa molts components estructurals i no hi ha prou debilitadors, aconseguiràs un pastís d'aspecte bonic, alt i esponjós, però probablement serà dur i masticable. i desagradable.
Pots guanyar massa la massa de pastissos?
Quan la massa de pastissos està mescla excessivament, crea un pastís dens i feble. El pastís serà fràgil, ja que l'estructura de la proteïna es va afeblir per massa barreja. A diferència del pastís lleuger i esponjós, un pastís massa barrejat probablement serà gomoso, masticable i desagradable. Finalment, la densitat i la debilitat del pastís poden provocar que s'enfonsi.
