Les costelles es tallen dels darrers parells d'ossos a l'extrem posterior d'un bastidor de costelles de recanvi, o bé provenen dels ossos llargs dels dits que surten de la columna just més enllà del l'últim dels ossos de les costelles. Si els proveu, és probable que agraïu a Déu les costelles de recanvi.
Quin tall de carn és un Riblet?
Les costelles són simplement peces més petites tallades d'un bastidor complet, mentre que les puntes de les costelles són trossos carnosos de la part inferior de les costelles de recanvi que contenen cartílag però sense os. Tots dos són econòmics, fàcils de cuinar i l'aperitiu perfecte per a una barbacoa al pati del darrere.
Les costelles d'Applebee són autèntiques?
Les costelles reals es fan tallant un bastidor de costelles en trossos de 2 a 4 polzades. Tanmateix, el que Applebees es refereix com a "costelles" són en realitat "costelles de botó", que en realitat no són costelles en absolut.… Allà no hi ha costelles reals, només petits trossos rodons (o "botons") d'os per rosegar-los!
De quina part de la vaca provenen els riblets?
Aquestes costelles provenen de el plat de vedella d'un animal i consisteixen en els extrems de les costelles prop de l'estèrnum. Aquests talls estrets de vedella són més curts que les costelles tradicionals, de manera que no són un bon bistec. La carn d'aquests ossos no és tan tendra com la carn d'un bistec, però té molt més sabor.
Les costelles són el mateix que les costelles de l'esquena del nadó?
Els veritables costelles de porc són bàsicament un bastidor complet de costelles de porc per a nadons que s'han tallat pel centre de la reixa perquè les costelles tinguin la meitat de la longitud normal. Òbviament, la preparació i la cocció seguiran la mateixa guia que per a les costelles llargues per a nadons.
