Les proves de reducció de blau de metilè i fosfatasa són mètodes molt utilitzats per detectar la presència de microbis a la llet pasteuritzada. El recompte estàndard de plaques s'utilitza per determinar el nombre total de bacteris presents en una quantitat especificada de llet, normalment un mil·lilitre (mL). S'utilitza per classificar la llet.
Com es pot comprovar la contaminació de la llet?
Recompte de coliformes (CC): el CC és una prova que estima el nombre de bacteris que s'originen a partir de fems o d'un entorn contaminat. Les mostres de llet es posen en plaques sobre agar Violet Red Bile o agar MacConkey i s'incuben durant 48 hores a 32 °C (90 °F), després de les quals es compten les colònies de coliformes típiques.
Quines proves es fan a la llet?
Exemples de mètodes senzills d'anàlisi de la llet adequats per als productors i elaboradors de lactis a petita escala dels països en desenvolupament inclouen l'observació del gust, l'olfacte i la visual (proves organolèptiques); proves de densímetre o lactometre per mesurar la densitat específica de la llet; prova de coàgul a l'ebullició per determinar si la llet és …
Quantes vegades es fa la prova de la llet?
La llet es prova tres vegades o més abans que arribi a la vostra botiga de queviures. Primer, a la granja lletera, prova cada dipòsit ple de llet per detectar residus d'antibiòtics abans d'informar al seu processador que vingui a recollir la llet.
Què passa quan s'afegeixen bacteris a la llet?
Quan s'afegeix Lactococcus lactis a la llet, el bacteri utilitza enzims per produir energia (ATP) a partir de la lactosa. El subproducte de la producció d'ATP és l'àcid làctic. L'àcid làctic qualla la llet que després es separa per formar quallats, que s'utilitzen per produir formatge i sèrum.
