L'objectiu de l'agent humectant és lubricar i lligar l'entrepà, afegint-hi sabor i textura millorats. En alguns casos, actua com a capa protectora entre el farcit i la base, per evitar que el farciment es torni massa tou o mulli el pa.
Què són els agents humectants?
Els líquids indueixen l'activitat enzimàtica, ajuden a dispersar uniformement els ingredients no farinins i dissolen les sals. També aporten humitat a la textura i milloren la sensació en boca dels productes al forn.
Què és farcir l'elaboració d'entrepans?
El farcit dóna nom a l'entrepà. Els farcits poden incloure carn, aus, peix, ous, formatge, verdures. Salami, pollastre rostit cuit, llengua de bou, cogombre a rodanxes i tomàquet són tots els farcits populars. El farciment pot ser un sol element o una combinació de diversos.
Quins són els components bàsics de l'entrepà?
Hi ha tres components bàsics per a qualsevol sandvitx: el pa, el farcit i la unta o acompanyament.
Quina és l'estructura en l'elaboració d'entrepans?
Les estructures sandvitx es poden classificar com a materials compostos ja que consisteixen en dos o més components individuals de diferents propietats que quan es combinen donen lloc a un material d' alt rendiment. … El material de la pell sol tenir una gran rigidesa, mentre que el nucli normalment té una alta resistència a la compressió i al tall.
