A la superfície dels budins es forma una "pell" fina i seca perquè a mesura que s'escalfa la mescla, succeeixen dues coses: l'aigua s'evapora i les proteïnes i el sucre es concentren més. En conjunt, això dóna lloc a una barrera seca a la superfície del líquid.
Com puc evitar que la meva pell es formi al budín?
Cobriu cadascuna amb un embolcall de plàstic i premeu suaument el plàstic directament sobre la superfície del púding per evitar que es formi una pell mentre es refreda. Refrigerar fins que estigui ben refredat, almenys dues hores.
Com puc evitar que es formi la pell del pastís de xocolata?
Retirar del foc i afegir immediatament la xocolata picada, batre enèrgicament per combinar. Afegiu la mantega freda i la pasta o l'extracte de vainilla. Aboqueu-hi l'escorça al pastís i col·loqueu un tros d'embolcall de plàstic/film transparent directament a sobre, això ajuda a evitar que es formi una pell gruixuda.
Com eviteu que la crema tingui pell?
Per evitar la formació de pell a sobre d'un flam, cobriu directament la superfície amb un embolcall de plàstic. Assegureu-vos que no hi hagi bosses d'aire, perquè l'exposició a l'aire és la culpable de la formació de pell a sobre de les flames.
Com alliseu el budín?
M'agrada posar primer la barreja de púding al bol i afegir la llet a poc a poc, remenant o batent bé després de cada incorporació, fins que tinguis una emulsió suau. Quan la barreja de púding estigui llisa, afegiu-hi la resta de llet i bateu amb la batedora com de costum. Per descomptat, una batedora elèctrica també ajudarà a suavitzar-lo.
