La bentonita és un bon agent de clarificació d'ús general utilitzat pels enòlegs domèstics i comercials, que és fàcil de preparar i no afecta negativament el sabor del vi. És especialment eficaç per corregir la inestabilitat de les proteïnes i també per prevenir la nuvolositat.
Quan s'ha d'afegir bentonita al vi?
Quan s'afegeix la bentonita el primer dia, es dispersa pel vi i la majoria s'assenta al fons en poques hores. Al cap de 48 hores, però, la bentonita torna a estar en circulació. Això es deu al procés de nucleació de gas que està patint el CO2 del vi.
Quant de temps he de deixar la bentonita al vi?
Remeneu el purí de bentonita al vi amb força, encara que no tan vigorosa que introduïu oxigen al vi. Les eines de desgasificació són perfectes per a aquest treball. Torneu a col·locar la tanca d'aire i deixeu-ho reposar durant quatre o set dies o fins que estigui clar. La majoria dels vins triguen al voltant d'una setmana, però, la novatada intensa pot trigar més a netejar-se.
La bentonita atura la fermentació?
Una manera és baixar la temperatura, cosa que pot retardar o aturar el procés de fermentació. … Per exemple, l'argila de bentonita es pot afegir mentre un vi encara fermenta L'argila actua com a agent clarificant, s'uneix a les cèl·lules de llevat i altres sòlids en suspensió del vi, i es decanta al part inferior del dipòsit o del barril.
Puc afegir bentonita després de la fermentació?
La bentonita és un agent clarificant (clarificant) que es pot afegir en quantitats moderades abans de la fermentació o en quantitats més grans després de la fermentació. … Si s'afegeix després de la fermentació, se'n necessita més per ser efectiu, i l'enòleg també requereix diverses sessions d'agitació periòdica.
