Per tal de produir olives comestibles, les les olives collides es netegen i després es curen en una salmorra natural de sal, oli i aromatitzants o artificialment amb lleixos. Per a les olives verdes, la salinitat augmenta un 2% cada dues o tres setmanes a partir de la salinitat inicial del 12-14%.
Com prepares les olives per menjar?
Bringing les olivesCombineu 1 part de sal amb 10 parts d'aigua i aboqueu-les sobre les olives en un bol o olla. Peseu-los amb un plat i deixeu-los reposar 1 setmana. Escorreu les olives i repetiu el procés de salmó durant una setmana més. Fes-ho dues vegades més perquè salpin durant un mes aproximadament.
Pots menjar olives directament de l'arbre?
Com es preparen les olives a punt per menjar? … Tot i que les olives són comestibles directament de l'arbre, són intensament amargues. Les olives contenen oleuropeïna i compostos fenòlics, que s'han d'eliminar o, almenys, reduir-los perquè l'oliva sigui agradable al gust.
Com cureu les olives sense lleixing?
La curació amb salmorra és fàcil, però requereix molt de temps. Feu una salmorra d'1/4 tassa de sal kosher (jo faig servir Diamond Crystal) a 4 tasses d'aigua, més 1/2 tassa de vinagre: vi blanc, sidra o vinagre blanc simple. Submergiu les olives en aquesta salmorra i poseu-hi una gasa o una altra cosa per mantenir-les sota l'aigua. No els talleu.
Com cureu les olives negres?
Talleu dues ranures a cada oliva i després col·loqueu-les en una tina plena d'aigua per cobrir. Mantenir les olives submergides i canviar l'aigua cada dia, durant 6 dies. L'endemà, en comptes de tornar a omplir d'aigua, aboqueu una mica de vinagre blanc normal (les marques barates sense nom serviran) i deixeu-ho durant la nit.
