De tant en tant, hi ha aliments preparats comercialment. Tot i que les espores de C. botulinum són resistents a la calor, la toxina produïda pels bacteris que creixen de les espores en condicions anaeròbiques es destrueix per ebullició (per exemple, a una temperatura interna superior a 85 °C). durant 5 minuts o més).
Quina temperatura mata les espores de botulisme?
Per matar les espores de Cl. botulinum es requereix un procés d'esterilització equivalent a 121°C durant 3 min. La pròpia toxina botulínica s'inactiva (desnaturalitza) ràpidament a temperatures superiors als 80 °C.
La toxina botulínica es pot destruir per la calor?
Malgrat la seva potència extrema, la toxina botulínica es destrueix fàcilment. Escalfar a una temperatura interna de 85 °C durant almenys 5 minuts descontaminarà els aliments o begudes afectats.
Quina temperatura mata les espores de Clostridium?
Temperatures en el rang de 240 °F a 250 °F (115 °C a 121 °C) per matar les espores (USDA 2015). Tot i que les espores botulíniques poden sobreviure en aigua bullint, la toxina és tèrmicament labil, el que significa que es pot destruir a altes temperatures.
El botulisme mor quan s'exposa a l'aire?
Malgrat la seva naturalesa mortal, la BoNT es destrueix fàcilment per la calor Una temperatura de 80 °C durant 30 minuts, o de 85 °C durant 5 minuts, desnaturalitza efectivament la proteïna i inactiva la toxina. La llum solar directa pot desactivar la toxina en 1 o 3 hores. La simple exposició a l'aire lliure pot desactivar la toxina en 12 hores.
