Cassia és un membre de la mateixa família que Cinnamon anomenat "canyella xinesa", "canyella de Java", "Padang cassia". o "canyella de Saigon"…. Científicament, només hi ha una canyella veritable, que s'anomena més comunament "canyella de Ceilan" i prové de la planta Cinnamomum zeylanicum.
Quina diferència hi ha entre la canyella i la cassia?
Quan està terra, és difícil distingir entre els dos. Però la diferència és en el color i l'olor de cadascuna de les espècies La canyella té un to més càlid i un color bronzejat amb un sabor dolç. Cassia és de color més marró vermellós i té una textura més gruixuda, amb un sabor més fort, però més amarg.
Puc utilitzar canyella en lloc de cassia?
La versatilitat d'aquestes dues espècies permet utilitzar-les tant en plats dolços com salats, però, és important tenir en compte que la cassia és més perfumada i picant quecanyella, per la qual cosa s'utilitza millor amb altres ingredients amb un sabor diferent, com ara espècies fortes i fruits secs.
Quina diferència hi ha entre la canyella de Ceilan i la cassia?
La canyella de Ceilan és de color més clar que la canyella cassia, que normalment prové d'Indonèsia, la Xina i altres països. La canyella Cassia té un gust "més fort i calent", diu Ana Sortun, xef executiva del restaurant Oleana de Cambridge, Massachusetts, mentre que la canyella de Ceilan està plena de "tons cítrics més clars i brillants ".
La cassia és una canyella en pols?
Visió general. La canyella Cassia és un tipus de canyella preparat a partir de l'escorça interior seca d'un arbre de fulla perenne que creix a zones del sud-est asiàtic. A més de la canyella cassia, s'utilitza habitualment Cinnamomum verum (canyella de Ceilan). L'espècia de canyella que es troba a les botigues d'alimentació pot contenir aquests dos tipus de canyella.
