La α-amilasa fúngica es recomana per al seu ús en el puré o en les etapes de fermentació/maduració. En fermentació/maduració, la dosi recomanada és de 1-4g/hL (1,2-4,8mL/hL) de cervesa En el puré, l'α-amilasa fúngica és activa fins a 60-65 °C. (140°-149°F) i té una activitat òptima en el rang de 52°-62°C (125°-144°F).
Com s'utilitza l'enzim amilasa?
L'enzim amilasa s'utilitza normalment pels cervesers de tot gra per afegir-se a un puré d'adjunt alt que pot ser baix en enzims per ajudar a convertir midons en sucre. Aquest enzim també pot prevenir la boira del midó a la cervesa. Fes servir 1 culleradeta per lot de 5 galons.
Quanta amilasa es necessita?
L'enzim amilasa s'utilitza com a ajuda per a la conversió del midó, utilitzeu 0,1-0,3 culleradetes per galó per convertir midons en sucres fermentables.
A quina temperatura afegiu alfa-amilasa?
Alfa-amilasa es comporta com el brut maldestre dels dos. Funciona millor a temperatures més altes (l'activitat òptima es produeix entre 66 i 71 °C [150-160 °F]) que la β-amilasa. També és el que anomenem un enzim de "liqüefacció" perquè gelatinitza ràpidament els nostres grànuls de midó.
La temperatura alta destrueix l'amilasa?
Efecte de la temperatura: els enzims són més sensibles a la calor en solució diluïda i en absència de substrat. … La conversió del midó per a-amilasa augmenta de velocitat amb l'augment de la temperatura fins a un màxim d'uns 80oC. L'escalfament per sobre d'aquesta temperatura comença a destruir l'amilasa
