La pastisseria Choux és massa suau i empapada. Normalment, les petxines de profiteroles o eclair tenen una closca cruixent. El cruixent no dura gaire quan s'exposa a l'aire o s'omple de crema pastissera. Tanmateix, mai haurien d'estar xops.
Se suposa que els éclairs són cruixents?
Si les closques d'éclair refredes no són tan cruixents com voleu, torneu-les a posar al forn de 375 °F durant 6-8 minuts fins que estiguin molt calentes al tacte. Refredar completament abans d'omplir. … El dia que els servireu, poseu-los directament al forn tal com es descriu: els éclairs al forn poden ser els millors de tots!
Com eviteu que els éclairs es mullin?
Perforar la pastisseria amb un ganivet i tornar al forn durant 5-10 minuts més s'asseca la pastisseria, evitant que els eclairs gruixuts i gruixuts.
Per què els éclairs es sumen?
El problema d'emmagatzemar eclairs farcits és que la humitat del farciment pot entrar en remull a la closca, deixant-la empapada. Si ja heu omplert eclairs que necessiteu emmagatzemar, no us espanteu.
Quina ha de ser la textura de la pastisseria?
Consistència: la pasta ha de tenir una superfície brillant i llisa i ser prou ferma per mantenir la seva forma. Hauria de caure de la cullera, però només al cap d'uns segons (vegeu la imatge).
