L'excés de prova es produeix quan la massa s'ha fet massa temps i les bombolles d'aire han aparegut. Sabreu que la vostra massa està massa provada si, quan la punxeu, no torna mai. Per rescatar la massa massa provada, premeu la massa per eliminar el gas i, a continuació, remodeleu-la i torneu a provar.
Què passa si treus el pa?
Una massa amb sobreimpregnació no s'expandirà gaire durant la cocció, ni tampoc una massa poc provada. Les masses amb sobreimpermeabilització s'enfonsen a causa d'una estructura de gluten debilitada i una producció excessiva de gas, mentre que les masses amb poca impermeabilització encara no tenen prou producció de diòxid de carboni per expandir la massa de manera significativa.
Com saps quan el pa està fermentat?
Quan fem pans amb llevat com ara Jallah, premem suaument la massa amb l'artillet o el dit per determinar si està ben provada i llesta per coure. Si la massa torna de seguida, necessita més prova. Però si remunta lentament i deixa un petit sagnat, ja està llest per coure.
Quant de temps és massa per a lliurar el pa?
Podeu evitar que la massa de pa s'aixequi o quedi massa. Seguiu el temps de pujada recomanat per la recepta. Si la recepta demana que la massa llueix durant 60 a 90 minuts, comproveu-la després de 60 minuts.
Què vol dir el pa fermentat?
En la cocció de pa, la paraula prova més habitualment es refereix a la massa de llevant final se sotmet a, que té lloc després de donar-li forma a un pa i abans de coure-la.
