Les costelles no haurien de ser tendres a l'os, va dir. Si la carn cau de l'os, està massa cuita. S'hauria de mastegar una mica. En canvi, si la carn no s'allunya de l'os, està poc cuita.
Per què em cauen les costelles de l'os?
Les úniques costelles que cauen de l'os són les que s'han bullit i cuit al vapor i aquest procés normalment els priva de sabor perquè l'aigua és un dissolvent. Les costelles al vapor i bullides solen tenir una textura blanda.
Com es fan les costelles que no cauen de l'os?
El nostre secret número 1 per a les costelles tendres. La millor i més infal·lible manera d'assegurar-vos que les costelles caiguin dels ossos tendres és per coure-les, cobertes, a baixa temperatura al forn. Enfornem les costelles al forn a 275 ° F durant dues o tres hores. És aquest mètode senzill el que garanteix les costelles tendres!
Quina temperatura cau les costelles de l'os?
Tot i que és opcional, recomano totalment aquest pas. Dades curioses: les costelles es cuinen quan arriben als 145 graus, però el col·lagen i el greix es descomponen entre 190 i 205 graus, donant-vos la caiguda de l'os, la costella deliciosa i sucosa que voleu..
Com saps si les costelles estan massa cuites?
En general, les costelles s'enrossiran abans de fer la carn, que és on entra en joc l'equilibri. Les costelles massa cuites seran tendres, però blanques.
