Definició mèdica d'homofermentació: producció d'una fermentació que resulta totalment o principalment en un únic producte final -utilitzat especialment de bacteris làctics econòmicament importants que fermenten els carbohidrats a àcid làctic.
Què són els bacteris homofermentatius?
Els bacteris homofermentatius són un tipus de bacteris àcid làctic que només produeixen àcid làctic com a subproducte primari de la fermentació de la glucosa. … Els bacteris homofermentatius inclouen les espècies Lactococcus, que s'utilitzen en cultius d'inici de lactis per produir àcid làctic ràpidament en condicions de pH reduït.
Què és el metabolisme homofermentatiu?
Organismes homofermentatius fermenten la glucosa a dos mols d'àcid làctic, generant una xarxa de 2 ATP per mol de glucosa metabolitzada. L'àcid làctic és el principal producte d'aquesta fermentació. … Es genera un mol d'ATP per mol de glucosa, el que resulta en menys creixement per mol de glucosa metabolitzada.
Quin és el bacteri de l'àcid làctic homofermentatiu?
Els
LABHomofermentatives inclouen Lactococcus spp. que s'utilitzen en aplicacions de cultiu inicial de làctics on es desitja un desenvolupament ràpid d'àcid làctic i un pH reduït. Altres LAB homofermentatius inclouen soques de iogurt que consisteixen en bastonets (Lactobacillus delbruckii subespècie bulgaricus, Lb.
Tots els lactobacils són homofermentatius?
Les espècies de Lactobacillus són totes homofermentatives, no expressen piruvat formiat liasa i la majoria de les espècies no fermenten pentoses.
