Tripe fa referència a les parets musculars comestibles de l'estómac d'aquests animals. Considerat un subproducte comestible de la matança d'animals, es ven per al consum humà o s'afegeix a aliments d'origen animal, com ara croqueta seca de gossos. La tripa de vedella és una de les varietats més consumides.
Quina part de la vaca és tripa?
La tripa, també coneguda com a vísceres, és un tall de carn que prové del revestiment de l'estómac deanimals de granja, com ara vaques, porcs, ovelles i cabres. Les cultures d'arreu del món l'utilitzen durant molt de temps com a font saludable de proteïnes.
Per què els tripes fan tan mala olor?
L'olor de la tripa varia en funció de la dieta de la vaca. Alguns diuen que els tripes de vedella fa olor a brutícia i fenc humit, mentre que altres comparen l'olor amb l'herba. Un altre factor que pot afectar la pudor de la tripa de vedella seria la frescor de la vaca. Els callos acostumen a fer olor a quan es deixa reposar al congelador durant molt de temps
Quin gust té els callos?
Els callos són una mica neutres, però tenen un sabor molt subtil, potser, de fetge. També tendeix a recollir els sabors dels brous i salses que l'acompanyen.
És el mateix l'omasum de vedella que els callos?
L'Omasum, un tipus de callos, és del tercer estómac de la vaca, també anomenat callos acotats. S'utilitza en diverses cuines ètniques, sovint en sopes.
