La
D-tagatosa s'elabora mitjançant un procediment patentat a partir de lactosa en un procés de dos passos En el primer pas, la lactosa s'hidrolitza a glucosa i galactosa. En el segon pas, la galactosa s'isomeritza a D-tagatosa afegint hidròxid de calci. A continuació, la D-tagatosa es purifica encara més mitjançant desmineralització i cromatografia.
Quin és el problema amb tagatosa?
Estabilitat de la tagatosa en begudes afectades per la composició i el processament tèrmic. La tagosa, un monosacàrid prebiòtic, pot patir una degradació química Les taxes de degradació de la tagatosa estan influenciades pel pH, la composició de la beguda i la temperatura. A nivells de pH més alts es produeixen majors graus de pèrdua de tagatosa.
Com es fa el tagatose?
La
D-tagatosa és un sucre rar, però es pot fabricar per la isomerització química o enzimàtica de la D-galactosa obtinguda per una hidròlisi catalitzada per β-D-galactosidasa de la lactosa de sucre de la llet i la separació de D-glucosa i D-galactosa.
El tagatós és dolent?
Hi ha alguna evidència que els efectes gastrointestinals lleus com nàusees, diarrea i flatulència poden produir-se en algunes persones a dosis de 30 g/dia o més. D- La tagatosa no es considera apta per al consum per persones amb intolerància hereditària a la fructosa.
Per què es va prohibir l'estèvia?
Tot i que està àmpliament disponible a tot el món, l'any 1991 es va prohibir l'estèvia als EUA a causa dels primers estudis que van suggerir que l'edulcorant pot causar càncer … La pols d'estèvia també es pot utilitzar per cuinar i la cocció (en quantitats notablement reduïdes en comparació amb el sucre de taula a causa de la seva alta potència dolça).