Amontillado és un vi únic elaborat a partir de la fermentació completa del most de raïm palomino Fruit de la fusió de dos tipus diferents de processos de criança (tant biològics com oxidatius), l'Amontillado és com a resultat, un xerès extraordinàriament complex i interessant.
Quant de temps es triga a fer amontillado?
El xerès amontillado comença la seva vida com a Fino o Manzanilla, caracteritzat per l'envelliment biològic sota flor, una capa de llevat que viu sobre la superfície del vi. Després d'aquesta maduració inicial (normalment dos a vuit anys) s'inicia un segon període de maduració en què el vi s'exposa a l'oxigen (sense flor).
D'on ve Amontillado?
Un bon amontillado és decididament sec, tot i que algunes versions barates venudes amb el nom poden haver estat edulcorades. Tots provenen de la zona de xerès del sud d'Espanya, una regió triangular definida per tres poblacions: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda i El Puerto de Santa María.
Amontillado està fortificat?
Un xerès Amontillado comença com un fino, fortificat amb aproximadament un 15,5% d'alcohol amb una tapa de llevat flor que limita la seva exposició a l'aire. … Sense la capa de flor, l'amontillado s'ha d'enfortir amb aproximadament un 17,5% d'alcohol perquè no s'oxidi massa ràpidament.
L'amontillado és el mateix que el xerès?
L'
Amontillado és un tipus de xerès sec elaborat mitjançant un procés d'envelliment en diversos passos que converteix el vi fortificat en un color ambre i li imprimeix un sabor a nou. El nom Amontillado significa "com Montilla", després de la zona vinícola espanyola de Montilla-Moriles, prop d'Andalusia.
