A gran altitud: La pressió de l'aire és més baixa, de manera que els aliments triguen més a cuinar. És possible que s'hagin d'augmentar les temperatures i/o els temps de cocció. L'aigua bull a una temperatura més baixa, de manera que els aliments preparats amb aigua (com ara pastes i sopes) poden trigar més a cuinar-se.
Per què els aliments es couen més ràpid a altituds més altes?
A altituds superiors a 3.000 peus, la preparació dels aliments pot requerir canvis de temps, temperatura o recepta. El motiu és la pressió atmosfèrica més baixa a causa d'una capa d'aire més fina a sobre. … L'aigua i altres líquids s'evaporen més ràpidament i bullen a temperatures més baixes. Els gasos de llevat en pans i pastissos s'expandeixen més.
La carn triga més a cuinar-se a gran alçada?
La gran altitud es defineix com una elevació de 3.000 peus o més sobre el nivell del mar. Fins i tot a elevacions de 2.000 peus, la temperatura de l'aigua bullint canvia dels 212 °F estàndard al nivell del mar a 208 °F. Bullir o cuinar aliments a foc lent a gran alçada significa temperatures més baixes i temps de cocció més llargs
Com ajusteu el temps de cocció a l' altitud?
Canvis a gran altitud
Disminueix entre 5 i 8 minuts per cada 30 minuts de temps de cocció. La cocció a temperatures més altes fa que els productes es facin abans. Augmenta d'1 a 2 cullerades a 3.000 peus. Augmenta 1 1/2 culleradetes per cada 1.000 peus addicionals.
Com faig que el meu pa pugi a gran alçada?
Si ets tu, has de fer alguns ajustos a les teves receptes per assegurar-te que els teus productes de forn pugen de manera uniforme
- Temperatura del forn. Augmenta en 15-25 ℉ …
- Temps de cocció. Disminueix un 20-30% …
- Farina. Augmenta 1 cullerada a 3.500 peus i 1 cullerada per 1.500 peus. …
- Sucre. Disminueix 1 cullerada per tassa. …
- Líquids. …
- Pols de coure/bicarbonat. …
- Llevat.
