Les hidrofobines són creades per un fong que infecta els grans de m alta durant el procés d'elaboració de la cervesa i atrau a la superfície les molècules de diòxid de carboni de la beguda. Massa molècules de diòxid de carboni al coll de la cervesa poden fer que l'ampolla bombolleixi quan s'obre, per a disgust de les cerveseries.
Què fa que la cervesa sigui més escuma?
Cap de cervesa (també cap o collar), és l'escuma espumosa que hi ha a la part superior de la cervesa que és produïda per bombolles de gas, predominantment diòxid de carboni, que pugen a la superfície. … Els diferents horaris de puré i fonts de cereals influeixen en la retenció del cap. En general, el blat tendeix a produir caps més grans i més duradors que l'ordi.
És dolent beure cervesa espumosa?
Espuma, no és l'enemic: un gruixut cobert de bombolles no fa malbé l'experiència de beure; finalment, aquestes bombolles es converteixen en cervesa. … Però recorda que si la sensació d'un estómac inflat no és una cosa que estàs perseguint, prova un abocament actiu per fer esclatar aquestes bombolles al got i no a la panxa.
Per què és dolenta una cervesa espumosa?
Error. Quan no deixeu anar cap escuma durant l'abocament, el CO2 es manté dissolt a la pròpia cervesa Aleshores, un cop beveu la cervesa i comences a menjar alguna cosa, per exemple, un nacho o un ala de pollastre: l'escuma explota en una pluja de bombolles a l'estómac. Això és el que provoca inflor.
És bona la cervesa espumosa?
L'escuma també afecta la forma en què se sent la cervesa a la nostra boca. La densitat del cap dóna a la cervesa una qualitat cremosa i una sensació de plenitud a la llengua. Ho notareu en particular amb les hefeweizens, les cerveses de granja i altres cerveses de blat. Les cerveses elaborades amb civada i sègol també solen produir excel·lents caps d'escuma
