' La majoria de pastissos escurçats contenen agents de llevat. Els pastissos escurçats són tendres, humits i vellutats. De vegades anomenats "pastissos d'escuma", NO contenen greix. … Contenen greix com pastissos escurçats i clares d'ou batuts com pastissos sense escurçar.
Un pastís escurçat sense greix?
Els pastissos es divideixen en dos grans grups: Pastissos d'escuma (poc o sense greix) i Pastissos escurçats (mantega). Els pastissos que contenen poc o cap greix, com ara Sponge, Angel Food i Chiffon Cakes, sovint es coneixen com a pastissos d'escuma. Aquests tenen una proporció més gran d'ou que els pastissos de mantega.
Quins pastissos no contenen greix?
Els
Pastissos d'escuma tenen poc o gens de greix i solen tenir una proporció més gran d'ou. Això els dóna la seva textura més lleugera i airejada (penseu al menjar d'àngel i al bescuit). Els pastissos de mantega, en canvi, contenen mantega, margarina o escurça vegetal, que us ofereixen els pastissos densos i humits que coneixem i estimem.
Què fa el greix als pastissos escurçats?
El greix és necessari per escurçar o tendre el producte. És un mitjà d'introduir aire en pastissos cremes i contribueix al color i el sabor, així com a les qualitats de conservació. Es recomana el sucre llustre per fer pastissos. A més de donar un gust dolç, ajuda a incorporar aire a les mescles de pastissos cremes.
Com afecta el greix a la cocció?
Els greixos tenen quatre propòsits principals a la cocció: Entendre el producte recobrint i debilitant els enllaços del gluten dins de l'estructura Encara que contenen poca o cap humitat, proporcionen la il·lusió. de humitat. … Ajuden a moure la calor a través del producte, perpetuant el procés de cocció.
