Les soques de
Pediococcus acidilactici acidilactici es troben a les plantes i la llet. La temperatura òptima per al creixement és de 40 °C. Tanmateix, és capaç de créixer a 50 °C.
D'on és Pediococcus?
Aïllada de lambic que es va refermentar amb raïm, aquesta soca de Pediococcus produeix àcid làctic, diacetil i pot causar rossitat a la cervesa.
Per a què serveix el Pediococcus?
Les espècies de Pediococcus s'utilitzen sovint en inoculants d'ensitjat. Els pediococs s'utilitzen com a probiòtics i s'afegeixen habitualment com a microbis beneficiosos en la creació d'embotits, formatges i iogurts.
El Pediococ és saludable?
Els probiòtics han guanyat una atenció creixent a causa de diversos beneficis per a la salut relacionats amb els sistemes digestiu i immunitari humà. Pediococcus spp. … Hi ha moltes soques de Pediococcus que produeixen pediocina, una antisterial bacteriocina eficaç.
Què són les espècies de Pediococcus?
6.2.
El gènere Pediococcus és homofermentatiu i té forma el·lipsoïdal o esfèrica. Dins d'aquest gènere, només hi ha quatre espècies que tenen un paper important en el MLA: Pediococcus damnosus, Pediococcus parvulus, Pediococcus pentosaceus i Pediococcus inopinatus (Gonzalez-Centeno et al., 2017).
