En poques paraules, té a veure amb el midó de la farina A mesura que es cou el pa, la seva capa exterior (escorça) finalment arriba als 180 °F. En aquest moment, els midons de la superfície esclaten, es tornen com un gel i després s'endureixen a la calor del forn fins a una consistència cruixent. El vapor que colpeja la superfície del pa facilita aquest procés.
Per què el meu pa no té crosta?
Cuinar el pa a les temperatures adequades és important per crear el cost correcte inicialment. Si la crosta no serà prou gruixuda, mai no quedarà cruixent després de refredar Sempre hi ha humitat que escapa del pa quan es refreda. … Com més temps tinguis vapor al forn mentre es cou, més gruixuda serà la teva crosta.
Què fa que el pa sigui tou o cruixent?
Els pans amb crosta suau són pans amb més greix, com ara els pans de xala, brioix i sandvitx. Gairebé qualsevol quantitat de greix afegit a una massa suavitzarà l'escorça, ja sigui d'ous, llet sencera, mantega o oli. … No conec cap forner que rebutgi una bona propina quan es tracta d'aconseguir una bona crosta.
Què afecta la crosta del pa?
Steam afectarà la formació de crosta al paQuan els pans es couen, el vapor s'escapa ràpidament a causa de la calor i l'estructura del gluten del pa comença a conjunt. Aquest gran escape inicial de vapor fa que el pa pugi encara més, ja que la seva superfície encara és suau i flexible (normalment es coneix com a "molla del forn").
Com manteniu el pa cruixent?
1. El pa cruixent es pot emmagatzemar descobert a temperatura ambient durant el primer dia. Al final del dia, el millor és embolicar-lo amb paper d'alumini (no plàstic) o en una bossa de paper i mantenir-lo a temperatura ambient durant un segon dia. Després del segon dia, és millor congelar-lo.