El quall no s'ha de mantenir refrigerat en tot moment. Tanmateix, s'ha d'emmagatzemar a la nevera per maximitzar la vida útil.
Com emmagatzemeu el quall?
Guarda quall líquid a la nevera, cada varietat de quall líquid tindrà un únic millor utilitzat per data. Quan es guarda a la nevera, el quall no anirà malament. Fins i tot més enllà de la data màxima, simplement perdrà potència amb el temps.
A quina temperatura funciona millor el quall?
La temperatura òptima per a l'enzim quall és 40 - 42 C però normalment s'utilitza una temperatura d'uns 30-32 C a causa d' altres factors que s'explicaran més endavant. L'efecte del pH es pot veure a la figura 3 següent. Fase secundària: també anomenada fase de coagulació.
Què passa si fas servir massa quall?
S'ha utilitzat massa quall o massa greix de mantega, ha deixat el formatge durant el procés. El formatge de goma pot ocórrer quan s'utilitza una quantitat excessiva de quall, també molt quall és igual a una bola de goma, massa poca, sopa!
Què passa si congeles quall?
El quall s'ha de conservar a la nevera – NO congeleu el quall. El color del formatge, el clorur de calci, l'àcid cítric i la sal no requereixen refrigeració i s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i sec.
